Du 16 juin au 1er juillet

Fermé pour congés

Rendez-vous le 2 juillet pour le service du soir.

Ambiance bistro
Saveurs raffinées

Une carte renouvelée tous les 3 mois. Un restaurant à découvrir dans une ambiance chaleureuse et sans chichi.

Les Sables d'Olonne

Le concept

Laissez Pierre-Yves vous installer confortablement et Mélanie vous faire goûter sa vision d’une cuisine féminine et moderne.

Après s'être perfectionnés auprès de légendes comme Joël Robuchon et Paul Bocuse, il était naturel pour eux de dévoiler leur vision de la cuisine.

Au programme :

  • Deux menus gastronomiques à découvrir le temps d’une saison

  • Uniquement le midi, deux menus bistro pour une pause gourmande.

Menus bistronomiques

Menu du midi
25,00 €
Menu du jour

Uniquement le midi du mardi au vendredi (hors jours fériés)

Entrée + Plat + Dessert

Le commencement

Melon vert et jaune, caramel de porto et lard

-

Gaspacho du moment

19,80 €
La suite s'il vous plait

Mijoté de roussette à la tomate et pomme de terre nouvelles

-

Araignée de porc marinée thym-citron, courgettes en deux façons

Pour finir

Assortiment de glace maison surprise

-

Panacotta, cassis-mûre

Menus gastronomiques

Menu de la cheffe 59,50€

À la carte : entrée 15€, plat 34€, dessert 15€

Mise en bouche

Le commencement

Pressé de foie gras mi-cuit au paleron de bœuf et figue

Duo d’escargots terre et mer, coco rose, ail, persil et cresson

Il est possible de choisir une entrée dans le menu de la Suite

La suite s’il vous plaît

Le ris de veau de la cheffe

Suggestion de la cheffe

Il est possible de choisir un plat dans le menu de la Suite

Avant de finir

Le fromage travaillé

Le pré dessert

Pour finir

Macaron marron aux épices, praliné noisettes, et sorbet mandarine

La gaufre, crémeux chocolat noir, griottes, sorbet lait ribot piment d’Espelette

Menu de la Suite 39,90€

À la carte : entrée 14€, plat 25€, dessert 13€

Le commencement

Carpaccio de navet, rognons, noix de pécan, pomme Granny Smith

Scorsonères laqués au jus de viande, raisin muscat, glace haddock fumé

Le maquereau à la flamme…

Les champignons, œuf parfait, guanciale

La suite s’il vous plaît

La vive leche del tigre, choux pointu, citron caviar et œufs de poissons

Ravioles de lapin au foin et courges

Le silure confit, poireaux yuzu, poivre kampot et coquillages

Tête de veau farcie aux champignons, blettes, jus de viande

Pour finir

Le citron, bergamote, pistou shiso

La poire confite brûlée, pâtissière poivre, sorbet fromage blanc

Crémeux brocolis, praliné, basilic thaï, glace cacahuète

Tatin d’endive gratinée au reblochon

Menus gastronomiques

Menu de la Suite
39,90€
Le commencement

Asperges blanches, condiments champignons-cassis

-

Langue de bœuf, salade de radis multicolore, purée daikon au beurre de cacahuètes

-

Emietté de tourteau, kumquat-gingembre-citron, choux kale croustillant

-

Sucrine grillée, condiment moule, poivrons, chorizo, sorbet basilic

La suite s'il vous plait

Tournedos de canard, wakamé, fèves de soja, myrtilles, jus de viande

-

Risotto d’épeautre, anguille fumée, câpres, crumble parmesan, grenade, émulsion cresson

-

Pluma ibérique, asperges vertes, purée de pomme de terre nouvelle et tomme de brebis

-

Maquereaux, artichauts, petits pois et gingembre confit

Pour finir

Le rouleau des prés et ses éclats de pop-corn caramélisé

-

Rhubarbe confite et croquante, fraises, guimauve amande-genièvre, sorbet fraise rhubarbe

-

Cheesecake à notre façon, caramel d’épices, sorbet carottes et carottes croquantes

-

Tarte pomme-vanille, glace au thym

À la carte

Entrée 14,00€ - Plat 25,00€ - Dessert 13,00€

Menu de la Cheffe
59,50€
Le commencement

Carpaccio de poisson printanier

-

La trilogie d’huîtres (citron caviar-poivre/andouillette, pomme Granny Smith, verveine citronnelle/grenade, coriandre, huile d’olive)

Il est possible de choisir une entrée dans le menu de la Suite

La suite s'il vous plait

Le ris de veau de la Cheffe

-

Suggestion de la Cheffe

Il est possible de choisir un plat dans le menu de la Suite

Pour finir

Macaron fraises des bois, vanille fève de Tonka, sorbet fruits rouges

-

Le chocolat-Guiness

Il est possible de choisir un dessert dans le menu de la Suite

À la carte

Entrée 15,00€ - Plat 34,00€ - Dessert 15,00€

Mise en bouche

Avant de finir

Le fromage travaillé du moment

-

Le pré dessert

Tomahawk de Boeuf 90,00€

Amateurs de viandes, réservez votre Tomahawk de boeuf cuit et fumé au barbecue :

  • Pour 2 personnes

  • Réservation 48h à l'avance par téléphone

Végétarien et régime alimentaire

Merci de nous le préciser à votre arrivée.

La Cheffe peut vous surprendre avec un menu surprise !

Poulet pané ou poisson du moment

Garniture : légumes du moment ou frites du moment

Dessert du moment

Menu enfant 14,50€

moins de 12 ans

Tomahawk de Boeuf

Amateurs de viandes, réservez votre Tomahawk de boeuf cuit et fumé au barbecue :

  • Pour 2 personnes

  • Réservation 48h à l'avance par téléphone

90,00€

Végétarien et régime alimentaire

Merci de nous le préciser à votre arrivée, la Cheffe peut vous surprendre avec un menu surprise !

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Les coffrets cadeaux

Un cadeau original pour faire découvrir le restaurant.

Le restaurant

20 Bd Franklin Roosevelt,
85100 Les Sables-d'Olonne

Horaires
Service du midi
12:15 - 13:30

Service du soir
19:15 - 21:15

Fermé le dimanche, lundi et mardi midi.

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