Menu du jour

(midi)

Menu à 18,90€

(midi)

Menu de la Suite

Entrée + Plat +Dessert 30,50€

entrée + plat à 26,60€

plat + dessert à 25,50€

Possibilité de prendre dans le menu de la Suite:

L’entrée du menu de la cheffe : Sup 5€

Le Plat du menu de la cheffe : Sup8€

Le dessert du menu de la cheffe : Supp 5€

(midi et soir)

 

Menu de la Cheffe 49,90€

(midi et soir)

Entrées
16€

entre+plat+dessert

13€50

entrée + plat

ou plat+dessert

  • La soupe à l’oignon et son toast gratiné
    ****
    Salade de gésier à notre façon

 

  • Pressé de foie gras à la joue de boeuf

    ****
    Bouillon de châtaignes et son émulsion au lard de colonatta

    ****
    Huitres pochées, crème céleri-coco et émulsion curry rouge

    ****
    Tartare de bulots à notre façon

 

Sous-bois d’automne
****
Oeuf mollet façon florentine et sa crème de comté à la truffe

 

Plats
 

  • Parmentier de la mer
    ****
    Coq au vin de notre enfance

  • La plie, purée de choux fleur, salade croquante de choux et émulsion violette

    ****
    Origami d’épaule d’agneaux, copeaux de parmesan et émulsion coriandre-citron confit

    ****
    Cabillaud purée de potimarron, champignons, butternut et émulsion vin jaune

    ****
    Pluma Ibérique, mousseline de pomme de terre, figues, échalote confite et jus de viande

  • Coeur de ris de veau et anguilles
    ****
    Suggestion de la cheffe

Desserts
jour
  • La véritable crème caramel
    ****
    Mousse au chocolat de mamie et son biscuit moelleux à la fleur de sel

 

  • Le praliné-citron
    ****
    Tropézienne aux dattes, pâtissière à la vanille, glace huile d’olive et raz el hanout
    ****
    Le chocolat fenouil, streusel cacao et sorbet fenouil
    ****
    Tarte pamplemousse, crémeux yuzu et sorbet orange sanguine
Fromages

  • Assortiment de fromages glace betterave
    ou
    Copeaux de beaufort affiné, pain grillé et glace figue

ET

 

Macaron café, crémeux chocolat-réglisse et sa glace kamok poire
****
La pistache et son sorbet cerise noire