Ambiance bistro
Saveurs raffinées
Une carte renouvelée tous les 3 mois. Un restaurant à découvrir dans une ambiance chaleureuse et sans chichi.
Les Sables d'Olonne
Le concept
Laissez Pierre-Yves vous installer confortablement et Mélanie vous faire goûter sa vision d’une cuisine féminine et moderne.
Après s'être perfectionnés auprès de légendes comme Joël Robuchon et Paul Bocuse, il était naturel pour eux de dévoiler leur vision de la cuisine.
Au programme :
Deux menus gastronomiques à découvrir le temps d’une saison
Uniquement le midi, deux menus bistro pour une pause gourmande.
Menus bistronomiques
Menu du midi
25,00 €
Menu du jour
Uniquement le midi du mardi au vendredi (hors jours fériés)
Entrée + Plat + Dessert
Le commencement
Croque à la sardine citronnée, huile de coriandre
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Gaspacho d’asperges blanches
19,80 €
La suite s'il vous plait
Lamelles d’encornets, linguines à l’encre de seiche, sauce ail et persil
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Poitrine de cochon confite, condiment petits pois, câpres, abricots
Pour finir
Siphon de fromage blanc, granola, fruits secs et confits
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Pudding caramel et chocolat
Menus gastronomiques
Menu de la Suite
38,90€
Le commencement
Asperges blanches, condiments champignons-cassis
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Langue de bœuf, salade de radis multicolore, purée daikon au beurre de cacahuètes
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Emietté de tourteau, kumquat-gingembre-citron, choux kale croustillant
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Sucrine grillée, condiment moule, poivrons, chorizo, sorbet basilic
La suite s'il vous plait
Tournedos de canard, wakamé, fèves de soja, myrtilles, jus de viande
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Risotto d’épeautre, anguille fumée, câpres, crumble parmesan, grenade, émulsion cresson
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Pluma ibérique, asperges vertes, purée de pomme de terre nouvelle et tomme de brebis
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Maquereaux, artichauts, petits pois et gingembre confit
Pour finir
Le rouleau des prés et ses éclats de pop-corn caramélisé
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Rhubarbe confite et croquante, fraises, guimauve amande-genièvre, sorbet fraise rhubarbe
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Cheesecake à notre façon, caramel d’épices, sorbet carottes et carottes croquantes
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Tarte pomme-vanille, glace au thym
À la carte
Entrée 14,00€ - Plat 25,00€ - Dessert 13,00€
Menu de la Cheffe
59,50€
Le commencement
Carpaccio de poisson printanier
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La trilogie d’huîtres (citron caviar-poivre/andouillette, pomme Granny Smith, verveine citronnelle/grenade, coriandre, huile d’olive)
Il est possible de choisir une entrée dans le menu de la Suite
La suite s'il vous plait
Le ris de veau de la Cheffe
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Suggestion de la Cheffe
Il est possible de choisir un plat dans le menu de la Suite
Pour finir
Macaron fraises des bois, vanille fève de Tonka, sorbet fruits rouges
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Le chocolat-Guiness
Il est possible de choisir un dessert dans le menu de la Suite
À la carte
Entrée 15,00€ - Plat 34,00€ - Dessert 15,00€
Mise en bouche
Avant de finir
Le fromage travaillé du moment
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Le pré dessert
Tomahawk de Boeuf
Amateurs de viandes, réservez votre Tomahawk de boeuf cuit et fumé au barbecue :
Pour 2 personnes
Réservation 48h à l'avance
90,00€
Végétarien et régime alimentaire
Merci de nous le préciser à votre arrivée, la Cheffe peut vous surprendre avec un menu surprise !
Le restaurant
20 Bd Franklin Roosevelt,
85100 Les Sables-d'Olonne
Horaires
Service du midi
12:15 - 13:30
Service du soir
19:15 - 21:15
Fermé le dimanche, lundi et mardi midi.